海虹,青口,淡菜到底有什么区别?

事情是这样,昨晚上我在微博上发了张图,说做了青口。然后有人留言说,到底是青口还是海虹还是淡菜。于是我就糊涂了。海虹,青口,淡菜有什么区别,图上这个到底是什么?另外买的是冰冻的,都没有张开壳,但是包装上说明是煮过的。(貌似死了的海鲜不能吃?)这是个什么做法?吃的时候还在壳里发现一只小螃蟹,腿脚齐全。这是被这家伙捕获了之后没来得及消化完嘛?

推荐  (0) |
收藏 |
29人关注关注
23个答案
49 1
冈瓦纳独立贝壳学研究者 2015-01-06 20:46
贻贝是一个科Mytilidae , 中文名叫贻贝科, 壳菜蛤科, 淡菜科.这个科的物种十分丰富, 所有海域都有, 从潮间带到几百米水深的海域都有分布. 个别物种进入淡水领域, 所以, 在重庆的长江, 百色的右江也能采到贻贝. 贻贝是我国主要的海鲜贝类之一. 从大连到到海口的市场上都有大量的贻贝出售, 现在, 内地稍大一些的城市也有这类海鲜出售. 在沿海地区, 一般每种都有自己惯用的俗名, 但到了内地, 一般人不但弄不清原始产地,也搞不清应该叫什么名字, 于是, 名字就更加无花八门. 总的来说, 淡菜, 贻贝, 海虹, 清口, 薄壳都是常用的名字, 南方地区三十里就一个方言, 名字就更多, 根本说不上来是些什么字, 而且音也用普通话模拟不出, 但不管如何, 科学上, 它们是贻贝科.
下面我讲一些常见的(市场上天天有售的) 的贻贝.
下面的图中的厚壳贻贝, Mytilus coruscus Gould,1861, 壳比较厚, 也能长到比较大的个头,市场上的4-7厘米常见. 这个物种在我国从南到北的海域都有分布, 但食用最甚的是浙江, 福建. 江苏和山东也有大量食用.标本图如下
往南, 在广东, 广西和海南, 市场上常有一种非常漂亮的绿色贻贝出售, 个头可以轻松达到8厘米以上. 这个叫翡翠贻贝, 壳绿肉黄, 很诱人. 这个物种, 如果到越南和菲律宾可以轻松长到10厘米以上. 由于个头大, 对于内地人来说, 如果只是煮一煮就吃的话, 可能会难以下咽. 在东南亚地区一般是用黄油烤, 我认为这是最好的大型贻贝的吃法.


在我国北方的大连一带, 还有一种大型的贻贝, 叫远东贻贝Modiolus kurilensis Bernard,1983 菜市场卖的一般就超过十厘米, 这个物种只能在黄海分布, 再南边就没有了. 肉的感觉和厚壳贻贝差不多. 但是, 科学上, 它们属都不一样

除了大型贻贝, 有一种小型贻贝, 在福建以南地区广泛食用, 叫薄壳, 它们是贻贝科的一个肌蛤属. Musculus species, 个头很小, 一般有花纹. 当地人吃得比较清淡, 图它的鲜味. 但在旅游景点, 比如鼓浪屿, 一般就叫它海瓜子, 内地人点的话, 可以加辣. 我吃过, 加了辣也很好吃, 这个算是加了辣也不算浪费食材的少数例子了.


贻贝物种丰富, 上面四种算是最常食用的. 事实上, 会有其他物种夹杂其中, 但市场不会区分它们, 用的俗名也更五花八门.
国内目前是有进口贻贝的, 我不认为有什么营养甚至口味上的特别之处, 中国人多, 就是一个资源补充. 进口的东西, 一般是冻过的, 可以运得更远, 所以, 在内地城市吃到阿根廷青口更有可能. 国内沿海所产太廉价, 反而没人去冻它们.
6 1
我山东烟台的···我们这叫它海虹,从小吃,很便宜但很可口。肉有黄白之分,据说是公母的区别,也没考究真实性,好吃就行了。貌似之前《舌尖上的中国》一期中有过它的身影。它肚子里的内脏黑黑的,一次请我内地的同学吃这美味,他却不敢吃哈哈哈
2 0
贻贝=海虹=青口,这个是同一种东西的不同叫法。淡菜是贻贝/海虹/青口的干制品。福州话里面有很明显区别啊:青口“枪ngo”;淡菜“弹矮”《舌尖上的中国》有详细介绍。
4 4
“北方称海虹,南方称淡菜”。死了就会开口呀,因为海鲜寄生虫较多,所以凉了4小时之后再吃就要加热。那个是寄生蟹,对海虹有害的。
1 1
支持者: Hermg
是一个东西,食用的海洋贝类里可能是各种污染和寄生虫最多的一种了,所以食用的时候一定要煮沸到一定时间~
0 0
小螃蟹是豆蟹啊,果壳有介绍的。看那颜色也应该知道它是寄生的。
1 1
支持者: Miu_17270
LZ吃到个豆蟹,中奖了哈哈。
0 0
这个在我们闽南地区很多, 从闽南话直译过来应该叫 青贝 。。ps: 海瓜子很好吃呀!不过这个夏天才有,还有青贝吃多了感觉会恶心
0 0
大连人管这个叫海虹,是一种非常便宜的海鲜。事实上,近几年大连人连普通老百姓都已经不吃这种贝类了,因为脏。大连的近海污染很严重,所以这种主要产自近海的海鲜也受到不同程度的污染,甚至有的海虹会有一股冲鼻子的汽油味。
0 0
从小到大对这生物最深刻的印象就是那周边长满”毛“的小鸡鸡。
0 0
那带子是什么东西,十多厘米长,长的也象贻贝的样子
0 0
这边叫淡菜。近年来还好点,九十年代的时候柴油味非常重。
0 0
前段时间东南沿海赤潮泛滥,不少人吃出问题来,影响的鱼贝类好像就贻贝比较明显。我在福州,我们这儿方言也管这叫淡菜。
0 1
我不知道它普通话叫啥,我们那边方言叫“策”,音。据我所知,煮过之后才开壳,死的就开不了
0 1
sand-wj法学学士 历史控 机器控 2015-01-07 11:34
我们这叫淡菜,远海产的才好吃,近海的和江里的味道很烂
0 1
生存手册里面说:“赤道地区,夏季贻贝(淡菜)都是有毒的,尤其是淡红色富磷海域。在北极地区,全年任何时候黑色贻贝都是有毒的。”
0 1
我们这叫 淡菜 第一次知道了淡菜还有这么多叫法那种小颗 薄壳的 我们这是叫“土瓜子‘
1 3
支持者: 白天不懂爷的黑
姐,那蟹不是给捕食的,别人是殉情的。这世上还是有共生死的爱情,只是,有些时候,给包容着你也跑不了。
查看更多

添加回答

登录 后回答问题,你也可以用以下帐号直接登录
  • 微信
  • 新浪微博
  • QQ
  • 相关问答

  • 青梅精到底是干嘛的?2回答
  • 我们的祖先是怎么发现各种可以食用的蔬菜和水果的?4回答
  • 为什么海鱼吃着比淡水鱼柴?4回答
  • 鸡爪和猪皮真的能够美容养颜吗?2回答
  • 俗名里的青口、淡菜、贻贝、海虹是相同的东西吗?1回答
  • 关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 免责声明 联系我们 移动版 移动应用
    ©2017果壳网    京ICP证100430号    京网文[2015] 0609-239号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号 违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:13488674940

    吉祥坊娱乐

    吉祥坊娱乐